莲藕含丰富的维生素C及食用纤维,其中黏蛋白中的糖蛋白质,会让莲藕切时产生拉丝的现象,具有滋补养生的效用,并含有单宁酸,有消炎,止血的作用。
新鲜莲藕含淀粉质,可以增加饱足感,做成凉拌菜口感清脆、开胃。
重点提示:
1、茄子切开后容易变色,用盐水浸泡即可避免,不必泡太久,但要沥干,因为浸过盐水所以油炸时不会爆。
2、茄子要选尾端尖,柔软度好的,这样成品口感较佳。
3、此处所用的豆瓣酱不是川式辣豆瓣,而是广东豆瓣酱,色泽较黑,但也有辣与不辣两种调味,视个人喜好而定。
图片中有花椒粒是希望读者别忘了在这样重要的材料,真正做菜的时花椒粒得去掉,除非您是重口味,否则那股麻劲……。还有这菜里的酱油是取其香,完全在颜色上感觉不得,故量一定得少,而且一定得沿著边淋下,这道菜是多台南乾妈的拿手菜,看到此菜就会想起她。
这道菜是考验,也是学习油炸火候的菜,读者可以看图片中,几乎没有焦黑的部份,告诉您一个诀窍,即是切好的山药一定有菱有角,菱角的部份较单薄在油锅中很容易就焦黑了,所以您应用刀就菱角部份修掉,就可避免了这烦恼,修掉的部份可投入汤料中。
酸白菜是大陆北方人的最爱,尤其是在冬季,餐桌上不能没有,也是百吃不腻、爱不释口的菜底子。我吃过最好吃的酸白菜是我妹妹林慧懿(名烹饪家传培梅的媳妇)所腌制的,手法传自我东北籍妹夫的老奶奶,其味酸得清上了天,久煮不去其鲜味,且越烧越香。至于怎么做呢?从她的食谱中去找吧!
在北京探亲时,听了一个故事:有个姑娘是个哑吧,正常的工作都不能做,生活困顿,以卖藕维生,但常被邻居欺负,可是这姑娘从不为意;一回恶邻的家中失火,在危急之刻,哑吧姑娘冲入火场,将这家人的小孩救出!可是她自己却受了重伤,不久也去逝了。这家人不仅后悔以前所做所为,全家人都以从善事为职志,这家人更常做些饭菜去济助贫困,其中一道菜为了纪念这哑女,用了芽菜、香茹及藕来入馔,其名为“哑姑”。
泰国菜有许多材料,一般的市场不易买到,如鱼露、香茅等。信这道菜是道令人开胃、开心的小品,心情不好时来上一盘,那清雅的口感,可令人把烦忧一扫而空。当然我希望我的读者看了我的食谱,就根本没烦没忧啰。
酱料可选梅酱或桔酱。 此菜在一般餐馆不易吃到,因为得现做现吃,除非是高级的餐厅才有此菜。如果菜凉了、不酥脆了,教您一个更过隐的方法,可以把它放在汤里,泡软了吃,又是另一番风味。
我妈喜欢吃花生,各种花生都喜欢吃,影响到我,我连床头都有罐小瓶子里装著花生,看书、看电视时,一粒一粒地嚼著,那感觉真过隐。而这道小点您可当前菜,也可当菜不足时补上这道下饭的配菜,简单又好吃,您一定得试试。但留意,做多少得吃多少,若放过夜,花生的口感就汉了。
咖哩几乎是印度人的国家调味料,但在印度的咖哩店有数不尽的各类咖哩,还可依客人的口味帮您调和。台湾亦有许多种各国咖哩,您要记得您曾用过的口味,多试试后,選一个您喜欢的品牌,尔后尽情的享受咖哩风情!