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糖醋藕片 <<原窗阅读

莲藕含丰富的维生素C及食用纤维,其中黏蛋白中的糖蛋白质,会让莲藕切时产生拉丝的现象,具有滋补养生的效用,并含有单宁酸,有消炎,止血的作用。
  新鲜莲藕含淀粉质,可以增加饱足感,做成凉拌菜口感清脆、开胃。

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醋溜青椒 <<原窗阅读

裹粉后入锅炸青椒,不要炸太久,以免青椒熟软,只要将外皮的粉桨炸酥即可。
  青椒入锅拌调味料的时间不要太久,以保持酥脆。

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竹报平安 <<原窗阅读

笋尖多半已处理过,但水渍味很重,一定要氽烫过再烧。

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雪菜山药 <<原窗阅读

江浙菜很喜欢用雪里红,我自己也喜欢。而山药是这些年台湾聪明的农夫改良后大量生产出来的营养健康食品。我自己用雪里红和山药搭配,如果您再加些毛豆,就更像江浙菜了!

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素烧南瓜 <<原窗阅读

1、选择外皮干黄的南瓜,含水分少,质地较干松。
  2、若南瓜本身甜度低,可在调味时加少许糖。
  3、南瓜熟软后,要用锅铲小心翻动,以免瓜泥熔化,造成汤汁黏糊。

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豆瓣茄子 <<原窗阅读

重点提示:
  1、茄子切开后容易变色,用盐水浸泡即可避免,不必泡太久,但要沥干,因为浸过盐水所以油炸时不会爆。
  2、茄子要选尾端尖,柔软度好的,这样成品口感较佳。
  3、此处所用的豆瓣酱不是川式辣豆瓣,而是广东豆瓣酱,色泽较黑,但也有辣与不辣两种调味,视个人喜好而定。

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藕杞长生汤 <<原窗阅读

重点提示:
  1、莲藕选择肥短圆浑的,比较松软好吃,而且煮时易烂,外形瘦长的比较脆,不适合炖汤。
  2、花生要先浸,而且煮开后要倒掉一次水再入锅煮,汤汁较清爽。

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醋溜白菜 <<原窗阅读

图片中有花椒粒是希望读者别忘了在这样重要的材料,真正做菜的时花椒粒得去掉,除非您是重口味,否则那股麻劲……。还有这菜里的酱油是取其香,完全在颜色上感觉不得,故量一定得少,而且一定得沿著边淋下,这道菜是多台南乾妈的拿手菜,看到此菜就会想起她。

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凤窝木耳 <<原窗阅读

重点提示:
  1、也可以用菠萝罐头,但新鲜菠萝比较香。
  2、木耳用手撕会形成不规则的边,外形富有变化,不刻板。

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乾酥山药 <<原窗阅读

这道菜是考验,也是学习油炸火候的菜,读者可以看图片中,几乎没有焦黑的部份,告诉您一个诀窍,即是切好的山药一定有菱有角,菱角的部份较单薄在油锅中很容易就焦黑了,所以您应用刀就菱角部份修掉,就可避免了这烦恼,修掉的部份可投入汤料中。

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山东酸菜粉丝 <<原窗阅读

酸白菜是大陆北方人的最爱,尤其是在冬季,餐桌上不能没有,也是百吃不腻、爱不释口的菜底子。我吃过最好吃的酸白菜是我妹妹林慧懿(名烹饪家传培梅的媳妇)所腌制的,手法传自我东北籍妹夫的老奶奶,其味酸得清上了天,久煮不去其鲜味,且越烧越香。至于怎么做呢?从她的食谱中去找吧!

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哑姑 <<原窗阅读

在北京探亲时,听了一个故事:有个姑娘是个哑吧,正常的工作都不能做,生活困顿,以卖藕维生,但常被邻居欺负,可是这姑娘从不为意;一回恶邻的家中失火,在危急之刻,哑吧姑娘冲入火场,将这家人的小孩救出!可是她自己却受了重伤,不久也去逝了。这家人不仅后悔以前所做所为,全家人都以从善事为职志,这家人更常做些饭菜去济助贫困,其中一道菜为了纪念这哑女,用了芽菜、香茹及藕来入馔,其名为“哑姑”。

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百合碧玉 <<原窗阅读

这道菜如果用炒的,颜色会不好看,而且上桌1分钟内形状就会变化。前述的川烫法是五星级饭店的香港师傅一贯对蔬菜的处理方式,仅供您参考。

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西生包 <<原窗阅读

廿年前,市面上很少见到西生菜,除了西餐厅之外,多是广式餐馆在用,建议您也可炸一些冬粉丝、馄饨皮,或用油条来垫底。而西生菜一定要泡在冷水中再来使用,否则享受不了那层清脆的感觉。

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泰式冬粉 <<原窗阅读

泰国菜有许多材料,一般的市场不易买到,如鱼露、香茅等。信这道菜是道令人开胃、开心的小品,心情不好时来上一盘,那清雅的口感,可令人把烦忧一扫而空。当然我希望我的读者看了我的食谱,就根本没烦没忧啰。

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酥香海棠花 <<原窗阅读

酱料可选梅酱或桔酱。  此菜在一般餐馆不易吃到,因为得现做现吃,除非是高级的餐厅才有此菜。如果菜凉了、不酥脆了,教您一个更过隐的方法,可以把它放在汤里,泡软了吃,又是另一番风味。

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麻拌花生 <<原窗阅读

我妈喜欢吃花生,各种花生都喜欢吃,影响到我,我连床头都有罐小瓶子里装著花生,看书、看电视时,一粒一粒地嚼著,那感觉真过隐。而这道小点您可当前菜,也可当菜不足时补上这道下饭的配菜,简单又好吃,您一定得试试。但留意,做多少得吃多少,若放过夜,花生的口感就汉了。

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咖喱粉丝 <<原窗阅读

咖哩几乎是印度人的国家调味料,但在印度的咖哩店有数不尽的各类咖哩,还可依客人的口味帮您调和。台湾亦有许多种各国咖哩,您要记得您曾用过的口味,多试试后,選一个您喜欢的品牌,尔后尽情的享受咖哩风情!

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豆酥双笋 <<原窗阅读

一般的菜肴多半是酱料淋或盖在食材上,如果遇到深色的酱料,那么再好的配色材料都见不著了,大大的影响感官。将酱料置于底方,是我一向主张的,您觉得呢?

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鱼香丝瓜 <<原窗阅读

“雨香丝瓜”是我去四川重庆吃过的一道菜,那儿的丝瓜较小,但很甜,鱼香料是香辣的,但含者丝瓜的饿清甜,别有一番风味,我建议您如果家里有中小型的沙锅,做成煲菜更佳。

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