孙中山盛赞素食
麦伟荣
在孙中山的全部遗教中，每谈到饭食问题常盛赞素食之益。
孙中山说：“中国常人所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，为今日卫生家所考得为最有益于养生者也。故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，常多上寿。”（见《孙文学说》）这一节遗教说明菜蔬豆腐是最有益于养生的食物，不吃酒肉是长寿之道。
孙中山又说：“西人之倡素食者，本于科学卫生之知识，以求延年益寿之工夫。然其素食之品无中国之美备，其调味之方，无中国之精巧。”即是说西方人的素食没有中国这么普遍。
孙中山对豆腐的营养推崇备至。他说：“中国素食者必食豆腐，夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒，故中国全国皆素食，已习惯为常，而不待食者之提倡矣。”豆腐为黄豆所制成，黄豆含有极丰富的蛋白质，所以营养价值很高。因此，孙中山认为豆腐是植物中的肉类，且动物之肉虽有营养，但有毒素，豆腐却没有毒素，所以吃豆腐有食肉之益，而无食肉之害。不过孙中山说到：“中国全国皆素食，已习惯为常，而不待食者之提倡矣。”这是过去的良风美俗，随着生活条件的改善却渐渐被破坏了。不过，随着人们的健康意识的提高，中国素食的传统有望发扬光大。
在《孙文学说》一书中，孙中山再三说到素食之益。他还说：“夫素食为延年益寿之妙术，已为今日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共认矣，而中国人之素食，尤为适宜。”谁都知道孙中山是一位医学家，早年曾悬壶行医，治人甚多。他认为素食是延年益寿之妙术，应该是本着医学原理及他行医的经验而言的。
此外，孙中山在关于民生主义的演讲中，每谈到“吃”的问题，也常提倡素食。他说：“人类谋生的方法进步之后，才知道吃植物。中国乃文明古国，所以
中国人多是吃植物，至于野蛮人多是吃动物。”
又说：“原始时代的人类和现在的野蛮人都是在渔猎时代，谋生的方法只是打鱼猎兽，捉水陆的动物做食料，后来文明进步，到了农业时代，便知道种五谷，便靠植物来养生。中国有了四千多年的文明，我们吃饭的文化是比欧美进步得多。”（《民生主义》）孙中山很明白地告诉我们：野蛮人多吃动物，文明人多吃植物。由此可见吃肉是“野蛮”的行为，吃素是“文明”的表现。
摘自《善待生命》