素食与健康
◎傅益水
长寿而不健康，只是多受苦难。长寿而又健康，才是每个人都向往的事情，只要稍稍注意一下年长又健康的老人，必然多数是生活平淡，食物如不是素食，亦多是粗茶淡饭型。在人生观上也多是温和而非偏激者。近来每年都有敬老活动，我很想建议主办单位趁机举办一项老人疾病、饮食、人生态度与生活状况的详细调查，应该是一件很有学术价值的工作。
我读过一份研究我国历代皇帝寿命的文章，凡是寿命较长的，都与信仰有关，信仰节制了他的不当的富裕生活，尤其是减少过多的肉食。文中以高僧作对照，高僧多居住山野，其饮食居住卫生环境等人为条件，不能与皇宫大内相比，结果是高僧寿命远超过皇帝，令人警惕。
世界上有三处著名的长寿地区：巴基斯坦的芬芝，苏联的高加索与厄瓜多尔的毕路卡邦巴。三个地区百岁以上的人瑞甚多，110岁以上者有的还能骑马奔驰，身体矫健。日本电视台特花巨资组团调查，于1982年播出两小时专辑二次。记者归纳他们长寿原因共有三项：除了勤劳与家族的敬爱之外，主要在于粗茶淡饭，而不是精美食物。照营养学者的分析，毕村人每日摄取热量，不会超过一千二百卡路里。据苏联老人研究所裘莫达夫博士分析，这些食物绝无人工添加物，他们都吃植物性的新鲜食物，都是低热能食物，不摄取动物性脂肪，充分摄取活性乳酸，几乎不吃盐与糖。
有一本《芬芝——长寿不老之国》的专书，详述芬芝的交通、文物、风土、习俗，其中对食物的种类及做法介绍更为详尽。美国一位外科医师罗伯·麦加里逊博士，五十年前曾在研究报告中写有下列的话：“这是我实际经验的事实，一个民族几乎没有疾病发生，那就是住在印度极北的芬芝人民，他们的生命非常之长，我虽和他们一起住过七年之久，期间，患病的人几乎没有……。”博士于1927年被任为某研究协会的营养研究所所长，继续做了很多研究。
苏俄的21000名100岁人瑞中，绝大多数是素食者
有一本《250岁人瑞实记》的书，由中外杂志社出版，是集杨森将军等人多篇文章而成，叙述李青云老人事迹。李氏出生于1678年，死于1928年，以遍游崇山峻岭采药修道为生，倘若他不接受杨将军的美食招待，仍维持他的原野生活，也许还能再多活几年。
摘自《身心健康的捷径》